Biodordogne

En matiére nutritionnelle, les produits bio se distinguent par des teneurs plus élevées, en métabolites secondaires, vitamines C, ainsi qu’ une composition en acides gras beaucoup plus favorable à la santé.


Pour les constituants indésirables, pesticides et nitrates, la supériorité des produits biologiques est incontestable. La présence d’éléments comme les mycotoxines, les métaux lourds, et autres germes pathogènes ne dépend pas du mode de culture (conventionel ou bio). Ces chiffres sont le résultat de sept études bibliographiques de la littérature scientifique réalisées entre 1995 et 2003. Les comparaisons ont été faites principalement sur la qualité nutritionnelle et sanitaire. Voici un bref résumé, des points essentiels:

Protéines, glucides, lipides
Pour les protéines, la proportion en acides aminés dans les céréales biologiques est nettement plus équilibrée. Pour les glucides, il n’existe pas de données montrant des différences avec les produits conventionnels. Pour les lipides, des teneurs de 10 à 60% supérieure en omega 3 et ACL, connus pour prévenir les maladies cardiovasculaires et cancer.

Vitamines et minéraux
Pour les vitamines, seule la vitamine C est nettement supérieure dans les produits bio dans une proportion de 5 à 90% selon les légumes étudiées. Pour les minéraux, une légère tendance supérieure aux produits bio dans les légumes, notamment en fer et magnésium.

Polyphénols
Pour les polyphénols (substances du métabolisme secondaire des plantes avec des pouvoirs anti-oxydants, immunostimulants et anti inflammatoires), les teneurs sont de 10 à 50% supérieurs dans les légumes, les fruits et le vin. Elles ont aussi un rôle protecteur contre les dommages subis par les cellules, donc dans la prévention des maladies dont le cancer.

Pesticides, nitrates, métaux lourds et mycotoxines
Pour les pesticides, les teneurs dans les fruits conventionnels sont 550 fois supérieurs aux bio et 770 fois dans les légumes. Pour les métaux lourds (plomb, cadium et mercure) la présence est uniquement liée à une pollution des sols. Pour les nitrates, la teneur est inférieure dans les légumes bio de 10% jusqu’à 40% pour les légumes à feuilles. Pour les mycotoxines (moisissures), les problémes qui peuvent apparaître sont dus à des manques de contrôles lors de la transformation ou du stockage et sont indépendants du mode de production.

Auteur: Vincent – Animateur Biodordogne d’après les études: Woese et al. 1995 – Worthington 1998 – Heaton 2001 – Boum & Prescott 2002 Velimirov & Muller 2003 – Tauscher et al 2003 – AFFSA 2003.