Le 2 mai 2008, une circulaire était consacrée à “l’exemplarité de l’état en matière d’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective”. Héritage d’une des propositions formulées au Grenelle de l’environnement par le groupe 4 (adopter des modes de production et de consommation durables), l’objectif est d’atteindre 20% de produits bio dans la restauration collective d’ici à mai 2012.


Toutefois, il ne faut pas faire l’amalgame entre restauration collective et cantine scolaire. La restauration collective publique d’état comprend également l’ensemble des administrations, services déconcertés et établissements publics :


- les restaurants administratifs,
- la restauration hospitalière,
- la restauration universitaire,
- le secteur pénitentiaire.


L’Agence Bio est chargée d’impulser et de coordonner des actions afin de favoriser l’introduction de produits bio dans le secteur de la restauration collective. A cet effet, l’Agence Bio a mis en place avec ses partenaires professionnels, un groupe de travail à l’occasion du lancement, le 15 janvier 2009, des travaux confiés à l’équipe Cabinet GRESSARD/CSA pour évaluer les besoins en produits bio, les attentes des acheteurs de la restauration collective et mettre en perspective les résultats autour de la conception d’outils opérationnels de type tableau de bord par filière.

Auteur : Vincent – Animateur Biodordogne