Guy Dauncey, conférencier et co-auteur avec Liz Armstrong de « Cancer, 101 Solutions à une Épidémie évitable » présente son travail sur les connexions entre le cancer et l’alimentation. Lors de ses recherches pour la rédaction de son livre, il a découvert des résultats encourageants sur des propriétés anti-cancéreuses des aliments issus de l’agriculteur biologique.
C’est en Angleterre que le professeur Gerry Potter découvre une enzyme a priori sans utilité dans des cellules cancéreuses, le CYP1B1. Il se met alors à la recherche d’une molécule qui pourrait l’activer et se tourne naturellement vers les nutriments contenus dans nos aliments. Il découvre le resveratol dans des raisons rouges. Le CYP1B1 transforme le resveratol en piceatannol, substance qui attaque sélectivement la cellule cancéreuse.
Malheureusement, il s’est rendu compte que très peu d’aliments contenaient ce genre de molécules, regroupés sous le terme de salvestrol. Il a noté que la nourriture Bio détenait plus de salvestrols que les aliments issus de l’agriculture industrielle. Les salvestrols des plantes et fruits servent en effet de substance immunitaire contre les agresseurs naturels que les fongicides et les pesticides se chargent déjà d’éliminer. Cela signifie simplement que dans une agriculture industrielle, les fruits n’ont plus besoin de maintenir, et a fortiori de développer, leur propre système immunitaire. Ils deviennent faibles et dépendants des produits chimiques.
